“资深级注册中国烹饪大师”杜开洪

时间:2021-03-09浏览量:6514次

1964年,杜开洪由江油县商业局在街道居委会招工,分配到江油县工矿贸易,蔬菜水产,饮食服务公司下属“北方食堂”学习川菜技艺(后北方食堂更名为“国营食堂”“常乐春”饭店)。并于1965年选送至绵阳地区蔬菜水厂饮食服务公司组织的厨师培训班(现在的“绵阳宾馆”当时名“红旗宾馆”),随地区名厨师吴朝栋、杨雨如、杨秀廷等老师学习川菜,川点烹制技术。回江油后拜创办“金谷园”饭馆的吴朝栋为师,一直从事川菜烹饪工作。期间因四川矿山机器厂外事活动需要,以二万元现金,十吨钢材交换引进该厂招待所,从事川菜及烹饪工作,至退休。

1977年以来参加江油厨师培训班,由于工作出色,由学员转为教学老师。1981年由绵阳地区公司选调至“绵阳地区厨师培训中心”,与吴朝栋,史正良,甚国富,李成恒一起担任厨师培训班烹饪专业老师。2001年由培训中心史正良老师指派,中国人民解放军总装备部63823部队聘请,连续三年担任该部队厨师培训老师。2015年至今一直受聘到江油市成人教育中心担任厨师培训老师。

1978——2019,嫡传弟子40余人,其中中式烹调,中式面点高级技师10人,中式烹调,中式面点考评员6人,大型烹赛金奖获得者13人,其余全部获得中式烹调高级职称(三级,即原特三级厨师)。

受聘于绵阳市兰庭十三厨特聘顾问;江蘭花园大酒店顾问。2000年以来相继被聘为“绵阳市烹饪协会”常务理事,绵阳市餐饮饭店行业协会总问。江油市餐饮服行业商会高级顾问。多次担任全国,省级,市级,县市级烹饪大赛裁判长,裁判,总顾问。

学术及发表文章:

1979年全程参与采编绵阳地区公司组织编撰的“烹饪.川北风味”一书。

1986年为“川菜宴席大全”一书撰写提供绵阳地方宴席菜单。

1996年以论文“提高川菜厨师素质刻不容缓”,获四川省首届川菜学术研讨会论文特等奖。

2005年参与“特色味汁”一书撰写。

2010年出版“一学就会的韩国料理”一书。

1994年,1997年,2002年相继在“四川烹饪”“中国烹饪”发表文章及菜品。

2018年参与撰写“川菜食经”一书。

2019年参与撰写“中西烹调技法与菜肴”一书。

个人荣誉:

1977年参加绵阳地区餐饮行业技术大赛获个人一等奖。

1983年荣获“绵阳地区优秀中青年厨师”称号。

1998年受四川省,重庆市,成都市,挪威政府联合举办的 “川菜三文鱼大赛”聘为省级评委。

2000年四川省政府命名为“川菜名师”称号,并收录于四川省流通行业办公室,省烹协编撰的“今日川菜”一书中。

2016年由省烹协特聘为“专家顾问”

2017年由省烹协命名为“川菜功勋匠人”

2017年考取获得“资深级注册中国烹饪大师”。

2019年获得四川省庆祝祖国70年大庆个人“川菜卓越贡献奖”。